火锅料迎来“健康”时代，素蔬轻食能否成为新的业绩“突破口”？

重油、重辣、重口味——这几乎是火锅留给大众的固有印象。受此影响，丸滑类火锅食材也长期被贴上“高油高盐”的标签。

然而，山东百思特食品有限公司（以下简称：百思特）近日推出的“素蔬轻食丸肠”，正在试图打破这一成见。这会成为火锅料行业新增长的突破口吗？

冷食传媒 | Tracy

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万亿火锅业态增速放缓

“健康化”有望成新增长点

“没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。”这句流行语不仅道出了人们对火锅的热爱，也点明了其背后强大的情绪价值。在满足味蕾的同时，火锅更承载了社交与心理慰藉的功能。

正因如此，尽管近两年，火锅及泛火锅业态呈现出增速放缓的态势，仍是一个庞大的市场。据餐宝典发布的《2026中国火锅品类发展白皮书》，2025年中国泛火锅市场规模达10411亿元，同比增长2.7%。

△图片来源：餐宝典

在增速放缓的同时，我国火锅食材行业也呈现出“重价值、求新鲜、重健康”的发展趋势，药食同源、营养均衡的功能性食材有望成为新的增长点。

这一点，与百思特食品对行业的判断不谋而合。

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健康食品崛起

速冻米面领跑，火锅丸类略滞后

百思特食品援引艾媒咨询数据指出，中国速冻食品市场规模稳步攀升，预计2030年将突破2900亿元。其中，火锅料及肉丸品类稳居冷冻食品市场第二大品类，仅次于速冻米面制品，拥有深厚的消费者基础和极强的消费粘性。

△图片来源：艾媒咨询

然而，消费基础雄厚并不意味着可以一成不变。近年来，“吃出健康”已成为全民共识，尤其在去年国家“体重管理年”倡议的推动下，这一趋势愈发明显。数据显示，2024年中国健康轻食市场规模已突破3200亿元，年复合增长率高达41.7%。

速冻食品企业敏锐捕捉到这一变化，纷纷布局健康赛道：三全、思念推出“五红五黑”汤圆和粽子，发力养生食品；俊杰食品、扬翔食品、冰宇食品分别推出红花苗、板根蓝青菜、菊苣叶水饺，以养生食材赋能产品；白象水饺系列获得“清洁标签”认证，为“健康”加分；在旗食品、舒汇食品、东良裕田等品牌对部分产品进行低GI认证，让第三方背书；野人日记、食者道、小熊早安等专注健康轻食的品牌也快速崛起。

不难看出，速冻米面行业在健康化转型上已走在前列，而火锅丸类则相对滞后。这正是百思特看到的机遇所在。

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素蔬轻食系列惊艳亮相

百思特切入健康轻食赛道

“我们将以素蔬轻食丸肠为突破口，通过差异化破局，聚焦深耕轻食，将这一品类做到极致。”百思特食品总经理张继亮在前不久结束的冻立方山东展上这样说。

他介绍，百思特专心做丸子17年，今年重磅推出了“素蔬轻食系列”，以“减油减盐、鲜蔬配鸡胸肉、低脂肪高蛋白”为核心卖点，精准切入健康轻食赛道，部分产品也以“清洁标签认证”作为健康背书。

为契合主题，公司展位上，随处可见“轻食好丸 健康新风”、“一颗好丸，荤素双全”、“菜爱丸儿”、“鲜蔬入丸”等标语，表明了这个产品最大的卖点。

据了解，该系列包含四大产品线，分别为：

☆  蔬香类：五彩蔬香肉丸、柠檬鸡胸肉丸、荔浦香芋肉丸等；

☆  魔芋类：魔芋鸡肉丸、魔芋爆蛋、魔芋肉肠、彩椒肉肠等；

☆  豆腐类：香嫩豆腐鸡肉丸、荠菜豆腐丸、黑豆豆腐圆子；

☆  膳食类：毛头丸子、藜麦膳食鸡肉丸等。

百思特通过蔬菜、魔芋、豆腐、藜麦等营养低脂食材的添加，赋予火锅丸肠类健康属性，成为冻博会山东展上一道靓丽的风景线，吸引众多宾客驻足品鉴，纷纷点赞。

百思特发力这一品类拥有天然优势，它坐落于全国蔬菜出口第一大市——安丘，毗邻全国最大蔬菜贸易集散中心——寿光，为产品提供了丰富的原料资源与品质保障。

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产品矩阵“三箭齐发”

助力经销商决胜终端

在推出新品类的同时，百思特也对原有经典产品矩阵进行了优化，实行分类营销，助力经销商决胜终端：

1以撒尿肉丸、亲亲肠、甜不辣、鱼豆腐为代表的主推大单品，是公司的市场基石，公司将继续保持经典品类的高品质性价比；

2近年销量暴增的潮汕牛肉丸、鱼籽烧、章鱼丸、香菇鸡肉丸一类的特色产品，公司将进一步提升品质和性价比，，满足客户多价格带需求；

3百思特还积极推进“微创新”，比如骨汤撒尿肉丸、海苔鱼籽豆腐等。以经典产品为基础，通过口味融合、口感改良与食材升级，赋予产品新的生命力。比如骨汤撒尿肉丸在传统撒尿肉丸基础上融入浓郁牛骨汤，口感更丰富，层次更分明，香气更浓郁，价值感显著提升。

“我们持续引入市场上的热门新品，确保产品组合的丰富性和竞争力，让货架时刻保持新鲜感。芝士玉米肠、鳕鱼虾饼等都是在这一原则下引入的。”张继亮表示。

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从“压货”到“赋能”

打造“合伙人模式”，重塑厂商关系

当前，受经济大环境影响，市场需求疲软，竞争日趋激烈。工厂端品类日益聚焦，而经销商却面临客户对产品多样性、服务前置性的更高要求，处境愈发艰难。

为此，百思特“急经销商之所急”，主动提供深度支持与服务，助力经销商转型为服务商。基于多年合作建立的信任，百思特将经销商升级为地区合伙人，打破传统层级，构建深度利益共同体，共享发展红利。

根据规划，合伙人模式分为两大类：

1、传统渠道下沉

地区经销商：工厂直发，合伙人作为品牌代理人，享受管理服务费；

县级批发商：由公司主导拓展，现有经销商提供落地服务，实现渠道网络纵深覆盖。

2、自有渠道多元化与精细化运营

百思特助力经销商切入KA卖场、企业定制及供应链等增量市场，同时设立新渠道激励机制，激发经销商开拓新渠道的动力。工厂将提供全方位支持，包括统一标准化终端促销方案及灵活OEM/ODM定制服务。

张继亮表示：“未来，百思特与经销商的关系，将从传统的‘压货式任务模式’转变为‘经销商客户服务的工厂支持模式’，真正实现模式升级，赋能经销商，助力其转型升级。”

结语：

当消费者对产品的诉求不仅仅是“好吃”，更要“健康”，火锅料行业也到了必须转身的时刻。百思特以素蔬轻食为利刃，以产品矩阵为铠甲，以合伙人模式为纽带，正在试图为这个传统行业开辟一条新的增长路径。这条路径能否跑通，尚待时间验证，不过，单是百思特这份勇于创新的开拓精神，就值得借鉴。